俄罗斯秋明国立大学（TIU）建筑与食品技术系的科学家们正在研发一款“智能”型肠道健康补充剂，该项目由商品学与食品技术系助理教授维多利亚·阿克谢尼耶娃主导。她指出，生物技术不仅是营养学的未来，也将深刻影响整个食品工业的发展方向。
我们常听说益生菌，但传统摄入方式往往像是将有益微生物送入一个“不友好”的环境。维多利亚解释说，与普通酸奶不同，她们的研究采用了一种综合性策略。
“我们开发的是‘共生体’——既包含益生菌，也含有益生元，也就是有益微生物以及它们所需的‘食物’——膳食纤维。例如，普通开菲尔中通常不含益生元。而我们的微胶囊化技术，能够将这一复合体系完整包裹，确保其在到达肠道之前不被破坏，”维多利亚解释道，“胃酸是益生菌存活的主要障碍，因为它旨在消灭所有外来微生物，不分好坏。当人体因饮食不当、压力或抗生素使用导致有益菌减少时，外部补充可以帮助恢复平衡。而微胶囊化正是为了抵御胃酸侵蚀——我们相当于为共生体穿上了一层‘防护服’。”
这层“防护服”并非抽象概念，而是高科技设备的产物。微胶囊由菜籽卵磷脂、果胶和麦芽糊精组成，通过实验室设备采用伪共熔层涂覆技术制备而成。在这一过程中，共生体颗粒被聚合物材料包裹，形成微小的胶囊结构。
作为高效的益生元来源，TIU的科学家创新性地使用实验室培养的植物细胞。
“我们培育植物的愈伤组织，从中提取富含多酚类化合物的活性成分，”维多利亚·阿克谢尼耶娃指出，“这类成分不仅增强益生菌活性，也对人体具有多重生理益处。”
此外，这款补充剂不仅注重健康功效，也兼顾口感体验。产品将以粉末形式推出，可作为功能性食品的配料使用。相关食品配方已在圣彼得堡国立大学食品科学与技术系同步研发中。
“目前这项研究构成我的博士论文课题，由生物技术系主任弗拉基米尔·格里戈里耶维奇·波波夫教授指导。未来我们计划与医学院和农业大学展开合作，因为已有多个团队在相关生物技术领域积累了扎实的研究基础，”维多利亚在分享项目规划时表示，“对我而言，这是一次从无到有的创造过程。虽然研究充满挑战，但我正稳步向前。我坚信，生物技术必将重塑食品工业的未来。”
